Cuáles son los aportes que la carne hace al sistema inmunológico. Las recomendaciones de especialistas del IPCVA.
En pleno contexto de pandemia, especialistas del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) recordaron y difundieron información clave sobre el aporte nutricional de la carne vacuna al organismo. «Cuando a aquellos que estamos involucrados con la producción de la carne vacuna, el alimento más emblemático de los argentinos, nos toca hablar de sus propiedades nutricionales, lo hacemos habitualmente resaltando su aporte de proteínas, minerales como el Hierro, el Zinc y vitaminas», explicó Adrián Bifaretti, Jefe del Departamento de Promoción Interna del IPCVA.
«Cuando buena parte de la población mundial está atravesando una situación creciente de estrés y ansiedad, es importante que reflexionemos lo que significa mantener una conducta carnívora para hacerle frente a un posible bajón de defensas», sostuvo.
Según el informe proporcionado por Bifaretti, en los últimos días creceron las búsquedas en Google de las palabras “baja de defensas”. Y en ese sentido, remarca que “muchos deberían replantearse si llevar adelante conductas alimentarias que aspiran a dejar de lado o directamente abandonar la carne vacuna se ajusta racionalmente a un esquema de alimentación inteligente y verdaderamente más saludable”.
«Héroes y heroínas nos cuidan, la carne vacuna nos ayuda a protegernos»
«Cuando logremos salir de esta difícil situación, -y no tengan dudas que vamos a salir-, tendremos todos un mayor grado de conciencia de lo vulnerables que somos, de lo frágil que se torna nuestra vida como organismo biológico y lo que significa cuidarla y protegerla con una alimentación saludable», enfatizó Bifaretti.
«Poniendo énfasis en lo que significará para todos nosotros la salud de ahora en más, me parece que muchos deberían replantearse si llevar adelante conductas alimentarias que aspiran a dejar de lado o directamente abandonar la carne vacuna se ajusta racionalmente a un esquema de alimentación inteligente y verdaderamente más saludable», aseguró.
En ese sentido, el Jefe de Departamento de Promoción Interna del IPCVA se refirió al bienestar nutricional. «Todos pueden acudir a la carne para reforzar el sistema inmunológico», dijo. «Hablar de defensas bajas es hablar en criollo de que podemos tener problemas en nuestro sistema inmunológico. Cualquier médico, nutricionista o pediatra, aconsejará siempre comer variado y vale la pena que conozcamos porqué es importante incorporar carne a nuestras comidas en este momento tan particular que nos toca vivir», explicó.
Las carnes asumen un rol protagónico en este contexto, porque las fuentes de proteína de origen vegetal a menudo carecen de al menos uno de los aminoácidos esenciales: los que el organismo humano necesita pero no es capaz de sintetizar y por lo tanto hay que obtenerlos con la dieta.
Todas las deficiencias de aminoácidos disminuyen la inmunidad, por ejemplo: las dietas bajas en triptófano y fenilalanina disminuyen la síntesis de anticuerpos, de manera similar las cantidades limitadas de aminoácidos que contienen azufre (metionina y cisteína) perjudican a los tejidos linfoides, que son fundamentales para nuestro sistema de defensa.
“A recordar muy bien esto y a viralizarlo por redes sociales: la carne es considerada un alimento ‘completo’ porque contiene todos los aminoácidos esenciales”, menciona Bifaretti.
Para dimensionar la complejidad del sistema inmunológico y de la necesidad de una nutrición adecuada, resaltó los enunciados:
-La falta de vitaminas del complejo B, pueden causar una potencial pérdida de inmunidad.
-El Zinc es un mineral que está muy estrechamente vinculado al sistema inmune, ya que favorece la elaboración de anticuerpos, modulando la susceptibilidad a infecciones.
-El déficit de hierro se asocia a un aumento de aquellas sustancias que dañan nuestras células.
-El Selenio se vincula con las llamadas enzimas antioxidantes, que previenen el daño causado por los radicales libres.
La mejor forma de evitar deficiencias de estos nutrientes es incluyendo carne bovina en el menú. La carne vacuna es rica en vitamina B6, un nutriente vital para la formación de nuevos y saludables glóbulos blancos y rojos.
La cantidad aportada de hierro por la carne de vaca es mayor que la de las carnes blancas. Contiene un promedio de 3 mg de hierro cada 100 gramos, el doble que el pollo y el triple que el pescado. Asimismo, la carne vacuna posee en promedio 6 mg de Zinc cada 100 gramos, el doble que la carne de ave y cuatro veces más que el pescado.
En cuanto al Selenio, debemos recordar que el mismo se encuentra fundamentalmente en las vísceras (hígado y riñón) y a propósito de este micronutriente les dejo un comentario esperanzador del reconocido médico infectólogo Attilio Speciani, donde en una entrevista relacionada al aumento de casos del Covid-19 en Italia, remarcó la existencia de una investigación muy relevante sobre la presencia de selenio y sobre la capacidad del cuerpo humano para vencer a los virus. Estudios recientes demostraron que “tener una concentración adecuada de selenio en sangre permite una mayor capacidad defensiva del sistema inmune contra los virus en general, y el coronavirus no es la excepción”.
