Los últimos datos sobre la evolución del mercado de la carne vacuna muestran un escenario de mayor estabilidad en los precios al consumidor y cambios en los hábitos de consumo de los argentinos.
Según un informe del Mercado Ganadero de Rosario (Rosgan), basado en datos del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), durante junio los distintos cortes bovinos prácticamente no registraron aumentos, lo que podría marcar el inicio de un nuevo equilibrio en el mercado interno.
Los precios subieron apenas 0,3% en junio
El relevamiento del IPCVA indicó que el precio promedio de la carne vacuna alcanzó los $18.617 por kilogramo durante junio, con una suba mensual de apenas 0,3%.
De esta manera, el sector acumuló tres meses consecutivos con incrementos inferiores a la inflación, un comportamiento que contrasta con la fuerte volatilidad registrada en períodos anteriores.
Qué pasa con el consumo
El informe también analizó la evolución del consumo de carne vacuna. En mayo, el consumo aparente se ubicó en 47,4 kilos por habitante al año, un 6,4% menos que en el mismo mes de 2025.
Sin embargo, desde Rosgan aclararon que este indicador no mide el consumo efectivo de la población, sino la disponibilidad de carne para el mercado interno. El cálculo surge de la producción total menos las exportaciones, por lo que no contempla variaciones de stock o almacenamiento.
Por ese motivo, los especialistas recomiendan analizar la evolución mediante medias móviles para identificar tendencias de largo plazo y evitar interpretaciones distorsionadas por factores coyunturales.
Más pollo y cerdo, menos carne vacuna
Más allá de la metodología, la tendencia de los últimos años muestra un descenso gradual en el consumo de carne vacuna y un crecimiento sostenido de las carnes porcina y aviar.
En 2021, el consumo de carne vacuna alcanzaba los 49,2 kilos por habitante al año. Actualmente, ese registro descendió a 47,4 kilos.
En contraste, el consumo de carne aviar se mantuvo prácticamente estable, al pasar de 46,2 a 46,7 kilos por habitante anuales, mientras que la carne porcina registró el mayor crecimiento, al aumentar de 15 a 19,6 kilos por persona.
Según el informe, esta evolución responde tanto a una mayor oferta como a una relación de precios cada vez más favorable para estas proteínas.
Actualmente, con el valor de un kilo de carne vacuna es posible comprar aproximadamente dos kilos de carne porcina o casi cuatro kilos de pollo, una diferencia que fortaleció la competitividad de ambas alternativas.
Argentina sigue entre los mayores consumidores de carne
Pese a estos cambios en la composición del consumo, el total de carnes consumidas en el país continúa creciendo.
La suma de carne vacuna, aviar y porcina pasó de un promedio de 110 kilos por habitante al año en 2021 a cerca de 114 kilos en la actualidad.
De acuerdo con Rosgan, este nivel mantiene a la Argentina entre los países con mayor consumo de carne del mundo, solo por detrás de Estados Unidos y por encima de otros grandes productores como Brasil y Australia.
