Hasta el momento, no se demostró que las personas puedan contagiarse COVID-19 por consumo de alimentos o sus envases.
Según la información proporcionada a nivel global por la Organización Mundial de la Salud (OMS), el virus SARS-CoV-2 se transmite de una persona a otra a través de las gotas procedentes de la nariz o la boca, por contacto con manos, superficies u objetos contaminados.
La Comisión de Sanidad y Calidad Agroalimentaria del Instituto para la Promoción de Carne Vacuna de la Argentina (IPCVA) elaboró un informe al respecto de esta cuestión. «No existe evidencia científica que demuestre que los virus que causan enfermedades respiratorias en el hombre se transmitan por alimentos», expresaron.
«No obstante, la cadena productiva de la carne implementó nuevos protocolos para prevenir que los productos cárnicos (crudos y cocidos) no se encuentren contaminados con el nuevo coronavirus», ampliaron.
Refuerzo de medidas de seguridad y prevención aplicadas:
-Se licenció a los mayores de 60 años o con algún factor predisponente.
-Se informa al personal sobre las medidas adoptadas ante Covid-19 y cómo accionar ente algún eventual caso sospechoso para evitar la transmisión de la enfermedad.
-Se concientiza a los trabajadores rurales sobre la falsa percepción de la “protección del espacio en ámbito rural”.
-Se planifican las actividades para reducir la cantidad de intervenciones con los animales que exijan la concurrencia de varias personas (mangas, corrales, aguadas, galpones).
-En las plantas frigoríficas se cumplen distintos requisitos: registro de síntomas compatibles con la enfermedad, contacto con enfermos, contacto con viajeros mediante declaración jurada. Lavado y desinfección de manos. Registro de temperatura corporal al ingresar y salir de la planta.
-Requisitos para el personal ajeno a la planta: se evita el ingreso de visitas o, en caso de ser necesario, se solicita declaración jurada y se equipa al visitante con vestimenta adecuada. Se controlan los camiones con insumos y materia prima y se delimitan áreas para la circulación de transportistas.
-Se aumentó la frecuencia de lavado de manos, se utilizan barbijos descartables, se mantiene el distanciamiento entre personas, y se organiza la utilización de áreas comunes, entre otras acciones.
-Se redujo la cantidad de personal para garantizar el distanciamiento.
En ese sentido, detallaron que la industria de la carne fue adoptando protocolos internos para prevenir COVID-19 entre sus trabajadores. «Una gran parte también cumple con requisitos de inocuidad muy exigentes. Estas plantas implementan Procesos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES) [sanitización = limpieza + desinfección], Buenas Prácticas de Manipulación (BPM), Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y control de materias primas e insumos, entre otros», amplía el informe.
Además, aquellas plantas con mayores exigencias, cuentan con un sistema basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) y la adopción del concepto de “cultura de inocuidad”.
¿Qué se hace ante un caso sospechoso o confirmado de COVID-19?
Si se identifica un caso sospechoso al ingreso a la planta, se puede verificar sus síntomas en el consultorio médico de la empresa. Si se confirman los síntomas es necesario aislar a la persona, otorgarle elementos de seguridad y llamar a la autoridad local de salud para seguir con todos los protocolos establecidos. Desde el momento que se define un caso sospecho se actúa para contener el posible contagio del resto del personal.
Recomendaciones para carnicerías
-Regular el número de clientes para evitar aglomeración.
-Colocar letreros para que personas con síntomas no ingresen al local.
-Administrar el distanciamiento en las filas.
-Proporcionar desinfectante para manos.
-Colocar marcas en el piso para mantener el distanciamiento.
-Estimular el uso de bolsas propias de los clientes y aconsejar su limpieza antes de realizar las compras.
Recomendaciones para consumidores:
Si bien no existe ninguna evidencia científica que determine que el COVID-19 se transmita por carne vacuna, es necesario mantener buenas prácticas de manipulación e higiene por parte de los consumidores:
-Al llegar al hogar, se recomienda desinfectar los envases, utilizando agua clorinada (media cuchara sopera de lavandina en un litro de agua).
-Mantener la cadena de frío: la carne bovina debe conservarse a 5ºC.
-Desembalar los alimentos tan pronto como llegue a casa. Refrigerar (5ºC en el haldera) o congelar (-18ºC en freezer) los productos cárnicos.
-Mantener buenas prácticas de higiene: lavar y desinfectar las manos (al llegar al hogar, antes, durante y después de manipular alimentos), sanitizar mesadas, heladeras y cocinas.
-Evitar la contaminación cruzada: no se deben manipular simultáneamente alimentos crudos y cocidos, se debe evitar el uso de la misma tabla, cuchillo y tenedor para manipular alimentos crudos y cocidos, conservar adecuadamente separados alimentos crudos y cocidos en la heladera.
-Cocinar adecuadamente la carne y en especial los alimentos elaborados a base de carne picada (70-71.1ºC por 2 min en el centro). Los alimentos sometidos a un adecuado proceso de cocción, entre ellos carne, pollo, salchichas, hamburguesas o productos industriales, sometidos a un proceso de esterilización, no presentan ningún riesgo de contaminación por SARS-CoV-2
